移民、阶级、性别、全球化 每块三明治背后都有你所不知的美国历史

三明治这种食物大家都吃过,这是一道两片面包中间夹上馅料就做成的一道亦菜亦主食的餐,可冷可热,可荤可素。相传这种食物是16世纪时为了方便英国贵族打牌,让他们不下牌桌吃饭就能填饱肚子持续作战而发明的一种英式快餐,而之后跟着英国人征服世界的足迹,三明治如今也来到了世界上的各个角落。

不过谈到三明治的普及,不夸张地说,美国可能是最喜爱这种食物的国度,除了用各种食材和做法衍生出总汇、BLT、潜水艇等不同的三明治变体以外,就连你去快餐店买汉堡,服务员也都会跟你确认:“是要套餐,还是只点三明治(汉堡)?”

移民、阶级、性别、全球化 每块三明治背后都有你所不知的美国历史
美国全年消耗的三明治数量为450亿个,其中也包含各类汉堡和肉卷

在美国这个飞速发展的移民国家,不同地区和族裔的美国人对三明治进行了各自的演绎,这也让每种三明治背后都有一段有趣的故事或历史。

从沙拉到三明治-女性从家到职场的变化

在国家独立后的很长一段时间,美国社会中大多数女性承担的仍是家庭中的角色,直到19世纪,部分妇女才开始在百货商店、博物馆、学校供职。但在那时候,社会习俗并不允许女性到只允许男性光顾的餐吧用餐,于是她们只好选择到专为女性开设的餐厅吃海鲜沙拉,这和她们做在家是午餐吃的一模一样。

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直至今日,很多美国公司食堂也还保留着沙拉餐台

之后社会和经济发生了变革,女性也进入公司成为上班一族。公司工作节奏快,不允许职员外出用午餐,更不可能让女性像之前一样细嚼慢咽地来一顿午餐,所以大多数公司会在员工餐厅设立了沙拉餐台。但公司很聪明,为让员工吃完饭能立即返回工作,甚至直接把午餐带到工位上边干边吃,餐台上沙拉的供应形式是被夹在两片面包片中间做成了三明治,这也让职场中的女性开始和男同事一样,嚼完三明治立刻上阵工作。

炒面三明治-劳动阶级的心头爱

虽然听起来有点诡异,但外国流行歌里唱的炒面三明治却是实实在在的美国美食。它在1920年代发迹于新英格兰地区的福尔河流域,融合了中式炒面和西式餐包东西两种不同饮食文化。

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和木兰四川酱、左宗棠鸡一样,炒面三明治也是带有强烈中国元素的美国美食

自诞生时流行于美国劳动阶级起,炒面三明治一直是一种为大众所享用的餐食。一个世纪前,炒面三明治是福尔河地区纺织工人们的午餐标配,也是工人子弟们上学的午餐日常。原因很简单,炒面三明治既能吃得饱,又非常便宜,所以深受大众欢迎,流传到今天,主要在唐人街的餐馆供应。

餐如其名,炒面三明治就是把面炒完淋上混着洋葱、芹菜、青豆的肉汁,然后夹在吐司或者餐包中间,旁边再配份薯条、一罐汽水,这就成经典的炒面三明治套餐了。

总汇三明治-上流社会传出来的不变经典

自从1890年代总汇三明治(Club Sandwich)出现在美国绅士俱乐部的菜单上后,总汇三明治几乎没有发生过任何改变。一百多年前,俱乐部的后厨把鸡肉、培根、生菜和西红柿抹上蛋黄酱,分两层夹在三篇吐司面包中间,之后对角斜切成两个三角形再用牙签固定串好制成总汇三明治,吃的时候方便拿取。

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除了作为单点菜品,方便取用的总汇三明治也经常出现在派对等社交场合

因为吃起来比较优雅、符合城市和乡村俱乐部的品位,总汇三明治一直是这些场所的保留菜品。但由于份量不大,同时口味清淡,美国上流人士也慢慢发现从剧场看戏出来,或者在睡前用总汇三明治垫肚子也非常合适。只是按照传统,别把总汇三明治当午餐。

花生果酱三明治-不只是小学生午餐盒里的必备

咸香的花生酱、甜腻的果酱、油乎乎的黄油,这三种东西放在一起听起来还是挺违和的,可美国人就是喜欢这么混着吃。由这些食材做成的花生果酱三明治(PB&J Sandwich)不光是美国小学生每天午餐盒里的必备,还作为一种文化符号,和哈雷机车、可口可乐一样成为美国的代名词。

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据《纽约每日新闻》报道,一个美国人一生要吃掉3000个花生果酱三明治

花生果酱三明治其实由19世纪末美国上流社会的午宴小吃进化而来,当时名媛们用黄瓜、冷切肉、芝士作馅,夹在黄油面包里面当配茶小点。之后美国社会引导大众吃花生,又为增加饮食多样性放入果酱,于是花生果酱三明治就成了型。再往后到1920年代,花生酱工厂想吸引广大儿童,于是和美国小学达成协议,让花生果酱三明治正式成为学校午餐。而花生果酱三明治至今也魅力不减,老少咸宜。

当然除此之外,现在随着牛油果的流行还有牛油果开口三明治、用牛角包代替吐司面包做成的牛角包火腿三明治、凤尾鱼混着炒鸡蛋做夹心的“苏格兰鸟鹬(Scotch Woodcock)”三明治等等,但它们又是代表着另外一类的文化和人群了。

图片来源:视觉中国、myob、msunapologetic、yelp、californiaavocado、livenaturallymagazine

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